素主义者的饮食，包括排除一切动物蛋白的严格的素食主义者饮食和食用一些动物蛋白的半素食主义者饮食。不同种类的素食主义者营养素摄入与营养状况相差较大。
毋庸置疑，合理的素食能够使人的健康受益。从研究结果上看，素食主义者可以在一定程度上防止肥胖、高血压、糖尿病、心脏病、消化紊乱等疾病，并能够减少癌症的发病率。
理论上讲，当素食主义者摄取充足数量的各种食物时，身体能够获得所需要的营养成分。但是，作为素食主义者，必须知道并应该设法通过合理、科学的饮食搭配获得某些特定的营养素。其中，特别要强调的是蛋白质、钙、铁和锌等营养成分的摄取与吸收。
蛋白质营养
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