蘑菇又称肉蕈，是大家爱吃的一种食用真菌，味甘性寒无毒。《本草纲目》称它能“益肠胃，化痰理气”。燥红质内热较重者可以常吃，有调质作用，但平时怕冷的宜少吃。日本学者曾从野生蘑菇中提炼出一种“多糖化合物”，实验证明它有抗癌作用。另一种提取物则具有降血糖功能。香菇，又称香蕈，味甘性平。《随息居饮食谱》说它：“开胃，治溲浊不禁(小便混浊且收不住)。”但“痧痘之后、产后、病后忌之，性能动风故也”。最近，美国及日本学者从中提出了一种“β-葡萄糖苷酶”，实验证明，此物有抗癌作用。平菇，除含多糖类化合物有抗癌作用外，还对腰腿疼痛、手足麻木及筋络不舒独具功效。此菇不寒不热，各型体质都能吃，风味独具，价廉物美……
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