葱，香辛科植物。可谓佳蔬良药，出入市井乡间，人人皆知。歇后语曰：小葱拌豆腐——一清二白。可见青葱可爱的形象，深入人心。
葱既是蔬菜，又兼作药用。其种类很多，主要有大葱，植株较高大，用种子繁殖。我国山东人喜食煎饼裹大葱，使大葱闻名于世。而做香辛料的葱，植株较矮小，有胡葱、细香葱、楼葱等品种。大葱多用于煎炒烹炸，小葱一般都是生食或凉拌菜用。
葱的营养较丰富，含多种维生素、蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维和钙、铁、磷、钾、锌、镁等微量元素，其中小葱的含量尤高。
除此之外，葱还含有具刺激性气味的挥发油，烹调时能祛除腥膻厚味菜肴的异味，产生特殊香气，可增进食欲。它含有前列腺素a，能舒张小血管，有助于防止血压升高所……
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